艾比其實不太懂吃，或許跟我原生家庭背景有關，對小時候的我來說，食物，就是讓我飽餐的東西而已。以前家中父母工作忙，大家要一起同桌吃飯機會很有限，所以自己也沒有太多這方面的記憶，回想起來不禁覺得好可惜。現在成為人母後，飲食當然是我注重的部分。大家都知道「吃飯皇帝大｣，在餐桌上除了吃飯之外，也是家庭成員進行溝通、交流、分享的最好時候。所以不管先生再晚下班，都一定會等他回來才一起開動。在餐桌上除了「吃｣之外，用餐的氛圍、擺盤的美學、更可以帶著孩子一起探索飲食知識、學習懂得珍惜食物。
灃食公益飲食文化教育基金會本質是為了貫徹飲食文化教育的理念，在1月12日舉辦了場『夢想食驗室』講座，我跟幾位媽媽好友也一起去聽，以下就來分享在這場講座中整理的心得唷。
▋用美味讓孩子把飯吃光光｜營養5餐美味主廚 林奕成
▋飲食教育-給孩子超人般好體力｜營養學專家 吳映蓉
▋培養美學，從改變生活開始｜營養5餐美學設計師 王艾莉
▋用從吃把握幸福｜親子教養專家 番紅花
其實在講座正式開始前，就先用非常有趣的方式做開場，邀請現場民眾上台一起快問快答，問的問題當然都是跟飲食有關的題目，但卻是大家平時可能不知道的小常識。舉例這題，料理份量加倍時，調味料用量也要加倍嗎 ？ 答案竟是否定✘的，和大部分人的既定觀念完全不同。
第一場 ▋用美味讓孩子把飯吃光光
營養5餐美味主廚林奕成主講
挑食，是許多媽媽遇到的困難課題，想把均衡營養通通讓孩子吃下肚，但往往這份美意都會被孩子拒絕。像我自己雖然知道紅蘿蔔非常營養，但就是不敢吃，非常害怕紅蘿蔔的苦味，不過有時，透過烹調者 (廚師) 的手法，換一個煮食的方式。或許也能給食材一個新生命。像是如果真的很想讓孩子吃紅蘿蔔，可以將它打成泥，混到南瓜湯中，不僅能攝取到充足營養素，也不會被孩子發現。
就像苦瓜，也是大部分孩子挑食的食材，只能說是苦瓜本身取名就不討喜，一聽名字會讓人覺得很難下嚥，但如果換一個形式來料理，炒成苦瓜鹹蛋，馬上搖身一變成為一道超下飯的佳餚。
當然也能善用工具，例如蒸爐、烤箱，也是能幫助媽媽在料理時更事半功倍的好戰友。
主廚提到，滿足五感體驗也很重要。日本媽媽每個都很會做造型便當，先不論口感如何，但用眼睛看都讓人覺得滿足。林主廚也跟現場爸媽分享，如果孩子不愛吃飯，那就加個海苔捏成小飯糰，或是撒點香鬆，滿足視覺跟嗅覺，都能讓食慾提升。而在吃飯的過程中，也能帶著孩子分享食物的小故事，學習把食物當成朋友，試著去了解它是怎麼被栽種及採收，對食物不該只是會吃，更要試著認識土地、了解食物的根本。
最後主廚也勉勵大家，引導孩子學習，是需要家長們的共同付出。能多用一點心思，陪伴孩子的同時，自己也正在一步步的成長。
第二場 ▋飲食教育-給孩子超人般好體力
營養學專家吳映蓉主講。
吳營養師一開始就先秀出自己小孩的相片，我的天啊，營養師也太會保養，看起來非常年輕但孩子竟然已經上大學了，年輕到非常不科學。不過也是這樣才能更有說服力。
如果要用生硬的知識理論，跟小孩說要注重營養，真的太困難了。吳營養師也分享可以用故事繪本來切入，也是指導孩子了解飲食均衡的好方法。
▋ 全榖雜糧類
減少加工類的主食 (如麵包、蛋糕、餅乾)，選擇正確的主食非常重要。主食大家一般印象是白米，但營養師建議可適時添加纖維，循序漸進將白米改為糙米，紫米、燕麥。或搭配根莖類的蕃薯、芋頭、山藥，也是好選擇。
▋ 豆魚蛋肉類
蛋白質跟免疫能力非常有關係，不要只吃一種蛋白質食物，應該要多種類攝取。
▋ 蔬菜類
多吃蔬菜能增加纖維，促進腸胃蠕動，讓排便能更順暢外，也能增加植化素。根據研究顯示，植化素可以幫助抗老化、抗疾病。但大部分人都會忽略，以前都不知道，原來蔬菜水果上的植化素分布最多的地方，大多都在皮跟莖上。
營養師更拿出女兒畫的畫作，跟大家說明植化素的重要性，缺少植化素不會危害生命，但一旦攝取足夠，能更健康美麗。
▋ 乳製品
小孩子長高，鈣質很重要。營養師鼓勵可以讓小孩多喝鮮奶，如果因為有乳糖不耐症，或礙於口感問題不敢喝，也能以優酪乳代替。而大部分人覺得豆漿也能替代鮮奶，鈣質含量也很足夠，答案是錯的，豆漿鈣質僅不到鮮奶的1/10，如果真要選擇豆漿，能添加黑芝麻粉，能藉此攝取更多鈣質。
▋ 水果
水果也是蔬菜的其中一類，大部分家長都認為，孩子不愛水果的話，那就給他喝果汁，這是錯誤觀念，果汁是歸類為含糖飲料啊。成長中小孩不要喝太多含糖飲料，太甜的不僅會變胖，也會長不高。
三大撇步其實很簡單 ： 飲食均衡、少吃甜食、好好睡覺。
第三場主講開始前，又來了場快問快答的時間，緊扣著美學的主題，尤其這題我超認同的啦。確實，用美麗的餐具、或將食物花點心思擺盤一下，都會讓用餐心情愉悅不少，而且對小孩的食慾有非常大幫助。
第三場 ▋培養美學，從改變生活開始
營養5餐美學設計師王艾莉主講
艾莉的氣質有別於其他講者，她就是個非常有個人想法，也很標新立異的人。她沒說我還不知道，原來現在的國小課本，已經有這麼大的改變。不僅是從封面的設計、書籍內頁排版，留給孩子許多發揮、想像、讓創意思考延伸的空間。
課本都能被改造了，營養午餐當然也可以。艾莉和我們分享他正著手的計畫，準備從學生飲食空間下手。以往我們都是在自己教室原地、看著前方同學的背獨自吃飯，但用餐時應該也是同學們彼此交流、聊天的好時機，不該是這樣制式的方式。
空間被改造後，孩子們最重要的餐食，當然也是要加強的重點之一。在準備學校營養午餐時，校廚們往往最煩惱不知要煮哪些菜，於是也著手設計了超強食譜，讓校方在食譜規劃上，菜單變化能更豐富，食材選擇、及卡路里的計算上也能事半功倍。
第四場 ▋用從吃把握幸福
親子教養專家 番紅花
說來很慚愧，艾比雖然是全職媽媽，但完全不擅長煮食。只有短暫在女兒一歲以前，剛吃副食品的時候，才曾經下過廚。平常家中，都是婆婆在幫忙打理家中的午餐、晚餐。從沒意識到，有人幫忙準備飯菜，是多麼幸福的一件事。
番紅花也分享，因為工作緣故，自己常有機會到台灣各地去，她一定會預留時間去逛在地市場，這是她的小確幸。小時候如果起得來，我也很喜歡跟母親去逛傳統市場，因為就能賴著媽媽買自己想吃的東西。但現在許多孩子，根本不跟爸媽一起出門，番紅花也說非常可惜，其實帶著小孩一起逛市場，也能藉此機會教育，更是孩子認識食材的最好時機呢。
吃飯不該只是吃飽就好，也能結合繪本閱讀，或增加一般的日常生活體驗。跟小孩一起參加在地文化旅行，進一步認識食物背後的故事，慢慢淺移默化，從玩樂中學習跟食物當朋友，和食材建立感情，對這片土地懷抱著感謝之意，這都是家長能陪伴孩子學習的功課。
我很喜歡聽演講，因為能在短短的時間，吸收到大師們整理過後的精隨。在這場灃食基金會主辦的演講中，深刻體會到，原來吃飯不該只是吃飽這麼簡單，除了把握家人團聚、交流的時光外，讓餐桌上的美食佳餚，學著以不同的烹飪方式，並透過餐具、擺盤，轉化成不同面貌。並學著在日常生活的每個時刻，透過閱讀也好、旅行也好，甚至也能帶著孩子一起進入廚房，共同完成幸福的一餐飯。小孩成長時光，真的很快，要好好把握能與家人用餐的機會，就會發現 ： 幸福，就是這麼簡單。
謝謝灃食教育基金會在這短短兩小時給我帶來的感動，想了解更多關於灃食的介紹，請上官方網站，或追蹤粉絲團。
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